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[主观题]

可以用作调制脆皮糊的原料是水、面粉、淀粉和（）。

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更多“可以用作调制脆皮糊的原料是水、面粉、淀粉和（）。”相关的问题

第1题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第2题

采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

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第3题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第4题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第5题

使用蒸汽对物料进行调制，能是物料充分熟化，软化，同时能是物料中的淀粉易于糊化，这样调质后的物料在模孔中易于成形，既减轻了设备的磨损，同时又提高了产量和产品质量。（)

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第6题

排粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉。（）

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第7题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第8题

可用作生产淀粉的原料是（)

A.水稻

B.红薯

C.柑橘

D.小麦

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第9题

为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

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第10题

西式面点多以乳品、（)糖类、油脂、面粉、水果等为常用原料。

A.香精

B.蛋品

C.淀粉

D.可可粉

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第11题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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