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[主观题]

食品安全事故是由于食品原料的污染引起的，而“瘦肉精”事件主要是由于生物性污染而引起的。（）

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第1题

化学性食物中毒是由于（)或（)了化学物质污染的食品而引起。

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第2题

砷的急性中毒多是由于（)引起的

A.污染

B.误食

C.食品添加剂

D.三废处理不当

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第3题

餐饮调理之食物中毒，时常由于砧板之污染所引起，故砧板应至少准备两块以上，将生食食品与熟食食品分开使用。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，当时发病人数不多的，不需要封存事发单位的食品及原料、工具、设备设施等（）

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第5题

发生食品安全事故、或疑似事故时，应首先采取（)的措施。

A.协助救治

B.停止供餐

C.按照规定及时报告

D.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

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第6题

下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。

A.要防止食品霉变

B.原料可直接使用

C.不用腐败变质原料

D.要切断食品污染渠道

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第7题

申请小作坊许可应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（)

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第8题

厨房在对食品原料进行初加工时，要尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，用饮用水充分清洗，防止肉毒梭菌对食品的自然污染。（)

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第9题

以下属于病毒污染食品的途径有（)。

A.动植物生长的环境被病毒污染

B.原料动物病毒

C.食品加工人员带有病毒

D.不良的卫生习惯

E.食品交叉感染

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第10题

食品交叉污染主要指（）

A.成交之间

B.原料之间

C.原料与成品，半成品之间

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第11题

在烹饪过程中，及时发现含有（）的原料，可以避免对食品造成的污染。

A.细菌病毒

B.有害物质

C.过期

D.腐败变质

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