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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。

A.百分之百油脂法

B.百分之八十油脂法

C.百分之七十五油脂法

D.百分之六十油脂法

E.百分之五十油脂法

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更多“根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。”相关的问题

第1题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第2题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第3题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第4题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）

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第5题

生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（)左右。

A.1∶2

B.1∶2.3

C.1∶1.3

D.1∶1

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第6题

油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。（）

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第7题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第9题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第10题

在层酥皮的加工过程中，必须根据（）的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。

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第11题

油脂有疏水性，在面团中能在面粉颗粒的表面形成一层硬膜。（）

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