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第1题
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹
菠菜不仅含有大量的
胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水菠菜的主要原因是（）。
A．清除生菠菜含有的红血球凝集素
B．改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C．防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D．清除菠菜种植过程中残留的农药
第3题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
第8题
任何语言都存在着歧义现象，汉语也不例外。比如在汉语中，“生意”一词就至少可做两种解释。一种是指“
生机”、“生命的活力”，如雪中红梅、雨后春笋，都可以说是生意盎然的象征。另一种是指“买卖”，亦即“商业经营”，如沿街叫卖、炒股放债、长途贩运，也都叫做“生意”。这两种“生意”其“能指”相同，但“能指”下边蕴涵着的“所指”却迥然有异。材料中的“能指”和“所指”分别指的意思是()。
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A．词的表面意义和实际意义
B．词的外在的意思和内在的意思
C．表面内容和实际内容
D．词的书写形式和实质意义
第10题
食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更
多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()
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