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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使（)。

A.食物消化

B.蛋白质消化

C.蛋白质水解

D.蛋白质分解

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第1题

挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用（)滴定从而计算含量。

A.标准碱液

B.标准酸液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.过氧化氢

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第2题

甾体皂苷不具有的性质是()

A.可溶于水、正丁醇

B.与醋酸铅产生沉淀

C.与碱性醋酸铅沉淀

D.表面活性与溶血作用

E.皂苷的苷键可以被酶、酸或碱水解

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第3题

蛋白质可以被酸、碱或蛋白质酶水解成为它的基本构造单位_________，而且蛋白质中的氨基酸都是_____

___型的。

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第4题

可水解鞣酸在酸、碱、酶作用下，水解后的产物可能有

A.儿茶素

B.糖

C.多元醇

D.小分子酚酸类

E.表儿茶素

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第5题

含淀粉的食物在高温作用下，水解为较小分子的糊精，继续加热，在酶、酸作用下分解，可生成麦芽糖、葡萄糖等。（)

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第6题

下列可破坏食物中维生素A的做法是（)。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.高温炖煮

D.日光直射

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第7题

味觉是由食品中的（)物质，接触味蕾并刺激味蕾中的味觉细胞而產生的。

A.呈碱

B.呈酸

C.呈酶

D.呈味

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第8题

在酸、碱、酶的作用下，能使蛋白质分子中的肽链被破坏，使蛋白质发生水解作用，逐渐水解为分子较小的中间产物，其终产物为（）。

A.多肽

B.氨基酸

C.胨

D.低聚肽

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第9题

推测糖-糖连接位置的方法是（)。

A.酸水解

B.酶水解

C.碱水解

D.分步酸水解

E.全甲基化甲醇解

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第10题

提取薯蓣皂苷元采用哪种方法收率最高

A.酸水解

B.碱水解

C.先酶水解后酸水解

D.酶水解

E.先酶水解后碱水解

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第11题

水解后能够得到真正苷元的水解方法是()

A.酶水解

B.碱水解

C.酸水解

D.氧化开裂法

E.剧烈酸水解

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