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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酶促反应香气风味类型占主要的烘焙程度是（）

A.浅度、中浅度

B.中度、中深度

C.深度

D.法式烘焙、意式烘焙

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第1题

强烈的阳光将导致光化学反应的发生，会改变茶叶的（)造成茶叶风味的下降。

A.整碎

B.包装

C.外形

D.香气

E.滋味

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第2题

菜肴香气的来源主要有（）。

A.生物合成与酶促生香

B.非酶生香

C.菜肴加香

D.人工加香

E.微生物作用生香

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第3题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第4题

（)等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

A.糖原

B.有机酸

C.乳酸

D.核苷酸

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第5题

咖啡风味的好坏与烘焙时间没有关系。（)

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第6题

影响酶促反应的条件不包括金属离子。（)

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第7题

催化单一反应的酶的K_m值是( )

A.底物和酶之间的反应平衡常数

B.达到酶促反应最大速度时的底物浓度

C.达到酶促反应最大速度1/2时的底物浓度

D.酶分子催化能力的指标

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第8题

酶促反应过程中，溶液PH的变化会影响作用的最适温度。（)

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第9题

酶促反应动力学所研究的是（)

A.酶的基因来源

B.酶的电泳行为

C.酶的诱导契和

D.酶分子的空间结构

E.影响酶促反应速度的因素

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第10题

关于酶促反应特点的错误描述是（)。

A.酶能加速化学反应

B.酶所催化的反应都是不可逆的

C.酶在反应前后无质和量的变化

D.酶对所催化的反应有选择性

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第11题

酶促反应的特点是______、______、______和______。

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