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在层酥皮的加工过程中,必须根据()的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。

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第1题
最常用的层酥面团是()。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第2题
暗酥开酥时,不是因为擀得太薄出现的现象的是()。

A.乱酥

B.酥层层次不清

C.酥皮脱壳

D.不便于包捏

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第3题
大包酥的特点是速度快,效率高,适合大批量生产,但酥皮不易起均匀()
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第4题
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。()
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第5题
中式糕点按制作方法可分为()。

A.包馅类

B.浆皮类

C.蛋糕类

D.酥皮类

E.油炸类

F.混糖酥类

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第6题
炸层酥过程中,出现乱酥,碎酥的原因不包括()。

A.油温先高后低

B.油温偏高

C.涮酥时动作过猛

D.涮酥时动作较轻

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第7题
烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第8题
物流过程中“质”的升华指的是()。

A.包装

B.储存

C.物流信息

D.流通加工

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第9题
反应系统氢气气密过程中,在反应系统压力升至5MPa前,必须使所有反应器的床层温度大于120℃。()
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第10题
在选择茶叶包装的过程中,应把原料的安全性放在首位,必须选择对人体无毒害、安全可靠的原材料来加工茶叶包装。()
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第11题
()是指加工过程中,从加工表面切除的金属层厚度。

A.加工余量

B.总加工余量

C.工序加工余量

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