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[判断题]

生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构。()

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第1题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第2题
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。()
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第3题
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。()
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第4题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第5题
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。()
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第6题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的()有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第7题
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。()
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第8题
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法:()
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第9题
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()
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第10题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.15~20℃

D.25~30℃

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第11题
物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()的特点。

A.蛋香味

B.香甜味

C.面香味

D.咸鲜味

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