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[单选题]

擀锤,是一种活动幹面杖,主要用于()等的擀压成形。

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

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第1题
擀锤,是一种活动干面杖,主要用于()等的擀压成形。

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

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第2题
擀是面杖工具成型的一种手法()
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第3题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。()
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第4题
双手擀饺子皮的方法是:首先将剂子按扁,以双手按住面杖,压住剂子,先向右前方,然后向左向后旋转。()
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第5题
单手擀饺子皮的方法一般是:先把剂子按成扁圆形,左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边,右手持面杖
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第6题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()
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第7题
剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法。它常配合()等成形方法。

A.揉

B.卷

C.包

D.擀

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第8题
剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法,它常配合()等成形方法。

A.擀

B.卷

C.捏

D.包

E.叠

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第9题
橄榄杖主要用于擀制()之用。

A.面条

B.烙饼

C.面片

D.烧麦皮

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第10题
一般用于制作煎饼、鸡蛋饼等品种的成形技法为()。

A.包

B.擀

C.摊

D.卷

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第11题
()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

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