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第3题
热水面团粘而（)，色泽最暗，并有甜味。
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第4题
形成发酵面团必须具备两个条件，一是（)，二是保持气体的能力。
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第5题
热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。
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第6题
干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。
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第7题
酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。
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第8题
党组织应当保障监督对象的（)等相关权利。经调查，监督对象没有不当行为的，应当予以澄清和正名。
A.申辩权、发言权
B.申诉权、发言权
C.申辩权、建议权
D.申辩权、申诉权
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第9题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？
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第10题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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