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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是()。

A.桑拿,铁板烧

B.焗,烧

C.锡焗,烙

D.炕,烙

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第1题
以锅和油为传热介质的烹调技法是()。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第2题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()
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第3题
属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。()
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第4题
以空气为传热介质的烹调技法有烤法。()
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第5题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()
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第6题
以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。
以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

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第7题
盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。()
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第8题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第9题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第10题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第11题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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