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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A.将烤箱预热

B.掌握烤箱的使用方法

C.了解清蛋糕的属性和性质

D.了解烤炉的温度情况

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第1题

蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（)。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

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第2题

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。

A.制品变干硬

B.制品表面有焦状物

C.制品色泽过深

D.制品表面裂口

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第3题

清酥制品成型后,必须马上进行烘烤（）

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第4题

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。

A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起筋”，影响制品的松软度

D.面糊“水解”，影响制品的松软度

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第5题

新牌号的铁合金装炉前一定要核准（)，并做好铁合金烘烤原始记录。

A.牌号、化学成份

B.化学成份、数量

C.牌号、化学成份、数量

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第6题

一般清酥制品成熟时，要将制品放入（）的烤箱中。

A.有蒸汽

B.140℃

C.提前预热

D.刚开电源

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第7题

烤泡芙烤箱的温度一定要适当，温度（），制品不易起发，而且不易上色。

A.高

B.过低

C.中温

D.过高

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第8题

木材在加工制作之前为什么一定要进行干燥处理？

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第9题

拜访外商时一定要提前预约，预约的时间越早越好。

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第10题

C语言中，在使用任何变量之前，一定要先将变量声明。（)

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第11题

为了户外旅行的安全顺利进行，外出之前一定要做好周密的活动策划方案。（)

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