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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作小牛肉火腿批的原料有（）。

A.他拉根

B.红椒粉

C.白兰地酒

D.波尔图酒

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第1题

制作蜗牛黄油的原料有（）。

A.白兰地

B.番茄汁

C.沙拉油

D.火腿末

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第2题

制作猪肉批的原料有（）。

A.鹅肝或鸭肝

B.荷兰豆

C.琼脂粉

D.鸡胸肉

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第3题

下列适用于铡刀切的原料是（)。

A.午餐肉

B.火腿

C.熟鸡蛋

D.豆腐

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第4题

根据肉制品加工方法和制造原料的不同，可分为（)、火腿、培根。

A.腊肉

B.熏肉

C.鲜肉

D.香肠

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第5题

驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。（)

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第6题

在金鱼拼摆的制作过程中，（)适合拼摆成金鱼的尾巴。

A.蛋白糕

B.青萝卜

C.胡萝卜

D.火腿

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第7题

火腿是用猪后腿为原料，用（)经发酵等工艺加工而成的。

A.干腌法

B.湿腌法

C.酒腌法

D.糖腌法

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第8题

火腿加工中尽量避免采用PSE肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（)

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第9题

制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克。

A.50

B.500

C.400

D.200

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第10题

制作鹅肝酱的原料有（）。

A.瘦猪肉

B.鸡胸肉

C.核桃仁

D.鼠尾草

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第11题

高级面汤的制作原料有哪些？

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