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[判断题]

酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。()

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第1题
含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()。

A.快

B.慢

C.多

D.少

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第2题
酵母发酵面坯,加水量少,则()。

A.所需发酵时间长

B.所需发酵时间短

C.有利于二氧化碳产生

D.容易被二氧化碳所膨胀

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第3题
一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退。你认为这一说法:()
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第4题
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。()
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第5题
生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第6题
用馒头也能使面坯发酵。()
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第7题
发酵面坯中的酵母菌在()失去活力。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃左右

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第8题
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第9题
实验证明,发酵面坯中的酵母菌在()死亡。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.600℃以上

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第10题
500克猪肉馅,若坯皮为发酵面,可掺皮冻的克量大约是()。

A.200

B.400

C.500

D.600

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第11题
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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