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第1题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。
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第2题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）
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第3题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
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第4题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
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第5题
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
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第6题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第7题
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）
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第8题
跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）
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第10题
混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）
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第11题
叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
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