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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般清酥制品成熟时，要将制品放入（）的烤箱中。

A.有蒸汽

B.140℃

C.提前预热

D.刚开电源

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第1题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第2题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第3题

对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（)。

A.均匀一点

B.疏松一点

C.紧凑一点

D.视烤盘大小调整

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第4题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)

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第5题

烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

A.形态

B.质感

C.口味

D.形状

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第6题

烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

A.酥脆

B.酥软

C.酥柔

D.滑嫩

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第7题

检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要（)，然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看制品表面的着色程度

D.看馅心是否成熟

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第8题

按照成熟方法，烧鸭是（）。

A.风干制品

B.酱卤

C.烤制品

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第9题

油酥制品较适宜的成熟法有（）。

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

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第10题

清酥制品成型后,必须马上进行烘烤（）

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第11题

（)符合清酥制品的质量要求。

A.层次不明

B.面坯硬

C.层次清晰

D.色泽淡黄

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