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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第1题

松质糕品种有定胜糕、黄松糕（）

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第2题

松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。你认为这一说法：（）

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第3题

松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：（）

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第4题

松质糕的基本工艺流程是（）。

A.先成型后成熟

B.先成熟后成型

C.在成型中成熟

D.在成熟中成型

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第5题

黏质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。（）

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第6题

和面的一般要求，掺水量要适当，动作要迅速，干净利落（）

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第7题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第8题

糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕（）

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第9题

肝性脑病昏迷前期的患者不宜食用的食物是（)。

A.大米粥、炒生菜

B.松糕、什锦菜

C.蔬莱汁、小馒头

D.肉末蛋羹、拌菠菜

E.西红柿面条、拌蘑菇

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第10题

在金鱼拼摆的制作过程中，（)适合拼摆成金鱼的尾巴。

A.蛋白糕

B.青萝卜

C.胡萝卜

D.火腿

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第11题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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