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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)

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更多“对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温…”相关的问题

第1题

中式糕点按制作方法可分为（）。

A.包馅类

B.浆皮类

C.蛋糕类

D.酥皮类

E.油炸类

F.混糖酥类

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第2题

根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。

A.明酥

B.大包酥

C.暗酥

D.半明半暗酥

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第3题

开小酥指的是油酥皮类的开法。（）

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第4题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第5题

擘酥皮一般采用的开酥方法是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.叠酥

D.卷酥

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第6题

大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀（）

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第7题

炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。（）

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第8题

()是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

（)是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

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第9题

暗酥开酥时，不是因为擀得太薄出现的现象的是（）。

A.乱酥

B.酥层层次不清

C.酥皮脱壳

D.不便于包捏

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第10题

饼干有酥皮和脆皮两种，重量一般在15～25克，以每人食用一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（)

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第11题

在层酥皮的加工过程中，必须根据（）的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。

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