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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

韧性饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A.21%~28%

B.20%~23%

C.19%~21%

D.28%~30%

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第1题
()的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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第2题
面粉中面筋蛋白含量越高,其品质越好。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
下列物质中()不能用直接干燥法测定其水分含量。

A.果汁

B.面粉

C.饼干

D.奶粉

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第4题
乳化剂与蛋白质的络合作用,在焙烤制品中可强化面筋的网状结构,防止硬化,增强韧性和抗拉力(如面条)。()
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第5题
小麦制面粉后的主要副产物是()

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第6题
面粉:小麦

A.饼干:大米

B.大米:稻谷

C.面条:米饭

D.粮食:农作物

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第7题
面粉:小麦A.大米:稻谷B.橘子:葡萄C.饼干:面粉D.罐头:菠萝

面粉:小麦

A.大米:稻谷

B.橘子:葡萄

C.饼干:面粉

D.罐头:菠萝

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第8题
棉花:棉衣:棉袜A.面粉:面条:面筋B.电器:电灯:电话C.木材:木板:木偶D

棉花:棉衣:棉袜

A.面粉:面条:面筋

B.电器:电灯:电话

C.木材:木板:木偶

D.信息:信物:信封

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第9题
面粉:小麦

A.饼干:大米

B.大米:稻谷

C.面条:米饭

D.粮食:农作物

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第10题
谬误:语法 ()。

A.木头:煤

B.庸俗:文章

C.饼干:面粉

D.快乐:兴奋

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