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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼,需用大油200克、面肥()克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克。

A.50

B.500

C.400

D.200

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第1题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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第2题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第3题
下列不属于四川风味小吃的是()

A.夫妻肺片

B.担担面

C.黄桥烧饼

D.龙抄手

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第4题
黄桥烧饼使用的是()。

A.嫩酵面

B.碰酵面

C.呛酵面

D.烫酵面

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第5题
富有代表性的苏式面点有()。

A.三丁包

B.黄桥烧饼

C.盘丝饼

D.糕团

E.虾饺

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第6题
黄桥烧饼是()风味小吃。

A.四川

B.江苏

C.浙江

D.云南

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第7题
北京名点有()。

A.驴打滚

B.黄桥烧饼

C.都一处烧麦

D.豌豆黄

E.小窝头

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第8题
面粉做的食品,战国时统称为饼,蒸的饼叫蒸饼,烤的饼叫烧饼,武大郎的炊饼,实际上是蒸出来的,现在来说就是馒头。饼上洒上芝麻,就是胡饼,因为芝麻是西域传入的。()
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第9题
粤菜在原材料的开发与利用艺技术的改进与更新和菜开发与制作方面,一直遵循“有传统,无正宗”的思想。这是粤菜发展的()。

A.理论与技术优势

B.历史与文化优势

C.原料与艺优势

D.地理与物产优势

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第10题
清末民初年间的常州城内,万福楼、大鸿楼两家名菜馆以“正宗蟹粉鱼肚”对外宣称。()
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第11题
下列不是制作桃酥用料的是()。

A.面粉

B.蛋

C.油

D.盐

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