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第1题
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成()，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（)，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
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第7题
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
第8题
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
