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[填空题]

成型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的摔打撕拉,使肌纤维彼此之间变得疏松,再加之选料的精良和高的含水量,保证了成型火腿的()特点。

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第1题
焊接结构生产的工艺流程是()

A.钢材复验—钢材矫正—放样、号料—切割加工—成型加工—变形矫正—部件装焊—分段装焊—变形矫正—总体装焊—焊接检验—防锈处理及验收

B.钢材复验—钢材矫正—放样、号料—切割加工—成型加工—部件装焊—变形矫正—分段装焊—总体装焊—变形矫正—焊接检验—防锈处理及验收

C.钢材复验—钢材矫正—放样、号料—成型加工—切割加工—部件装焊—变形矫正—分段装焊—总体装焊——变形矫正——焊接检验——防锈处理及验收

D.钢材复验—钢材矫正—放样、号料—切割加工—成型加工—变形矫正—部件装焊—分段装焊—总体装焊—焊接检验—变形矫正—防锈处理及验收

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第2题
滚压成型的短暂过程可以分为布泥、定压及抬滚3个阶段来分析研究。()
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第3题
加气混凝土砌块是以钙质材料、硅质材料为基料,加入铝粉作为发气剂,经搅拌、发气、成型、切割、蒸养等工艺制成的
多孔结构的墙体材料。 ( )
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第4题
滚压成型时产生模型破裂,其原因是()。

A.滚头倾角太小

B.滚头下压速度太快

C.模型材料及结构本身强度不够

D.以上都是

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第5题
ZD6系列电动转辙机的转子轴由65号钢经机械加工成型。()
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第6题
下列哪种处理是在低温下完成()?

A.干酪成熟

B.水碳酸化

C.牛肉嫩化

D.水果催熟

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第7题
由于牛肉肉质较老,所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。()

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第8题
为了使电缆在展放牵引过程中避免与地面和沟壁相互碰擦,保护外护层不易受损,利用滚轮来降低电缆敷设牵引时的()。

A.机械力

B.摩擦力

C.侧压力

D.牵引力

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第9题
制作丁香焗火腿必须把火腿(),切去外皮,在肥膘上刺上花刀,成型的插上丁香,抺上蜂蜜,并撒上红糖,入炉上色即可。

A.焯水

B.蒸熟

C.用水煮透

D.炸制

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第10题
原料嫩度不够,或揉切不充分造成红碎茶()。

A.有焦气

B.滋味淡薄

C.酸馊气

D.陈味

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第11题
湖北菜具有哪七美?()

A.滚、烂、鲜、酸、甜、艳、脆

B.滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足

C.酸、甜、脆、醇、烂、嫩、足

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