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[主观题]

干爽、不霉烂是衡量干货原料质量的()标准

A、首要

B、重要

C、一般

D、最低

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第1题
干货原料应放在通风干燥,阴凉干爽的地方。()
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第2题
用干货原料烹制的菜肴,其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。()
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第3题
干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、()、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。

A.质地

B.质量

C.品质

D.性质

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第4题
下列对干货原料的干制方法描述,错误的是()。

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干,腌制后干制

B.晒干,烘干的原料脱水率较低

C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好

D.晒干的质量比烘干好

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第5题
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以去除原料的异味,杂质,油脂和泥沙方法是浸发。()
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第6题
衡量纯碱质量的工业标准主要是()。
衡量纯碱质量的工业标准主要是()。

A、总碱度

B、卤化物含度

C、硫酸盐含量

D、水不溶物及烧失量、粒度

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第7题
干货涨发质量是否达到要求,不但会直接影响菜肴成品的质量,甚至还会造成()损失。

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第8题
在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()
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第9题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第10题
价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。()
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