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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第1题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）

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第3题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第4题

层酥成型方法中擀的工艺方法特点是层次均匀清晰。（）

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第5题

成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件（）

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第6题

香芋酥是混酥点心.（）

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第7题

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第8题

采用油酥包水皮法开酥要将黄油酥擀压成比蛋水面大（）的相同扁片。

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.3倍

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第9题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第10题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第11题

导致清酥类产品层次不清晰、出油、发性不好的原因有（）。

A.面团过硬、油脂过软

B.油脂可塑性不佳

C.成型时刀具不锋利

D.未用酥皮机

E.烘烤时多次打开炉门

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