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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的()去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第1题
为了保存营养,加工山药或南瓜茸泥时,原料可以不要去皮。()
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第2题
叠是把不同颜色的烹饪原料,间隔地叠成相同的片状,中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料,使其粘在一起,成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()
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第3题
茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。()
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第4题
在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。()
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第5题
酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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第6题
加工山药茸泥前应先采取()处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第7题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第8题
茸泥要求原料成品为颗粒状。()
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第9题
下列可以用于制作鱼茸泥的原料有()。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

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E.鱤鱼

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第10题
加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有()。

A.焯熟

B.浸凉

C.塌泥

D.蒸煮

E.过滤

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第11题
可以加工蔗糖的最侍原料是()。

A.芋

B.甘菜

C.麦熏

D.表种

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