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第1题
阻碍果蔬干制的环境条件是（）、（）和（）。
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第3题
果蔬干制要求原料()厚而致密，粗纤维少。
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第4题
果蔬干制过程是以下哪种过程（)
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.不灭菌灭酶
D.既不灭菌又不灭酶
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第5题
果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)
A.游离水(或自由水)
B.结合水
C.化合水
D.以上三种水全部脱除
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第6题
用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制，初温45～50℃，终温70～75℃；空气相对湿度为25%；干燥时刻24h左右；最终果实的含水量达到（）。
A.30%～40%
B.15%～17%
C.20%～30%
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第8题
人工气调的大体原理是通过不同的方式将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。（）
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第10题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)
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