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[填空题]

按照水分的存在形式，果蔬中的水分可分为（）和（）。

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第1题

果蔬中水分含量及存在的状态有（)。

A.自由水

B.结合水

C.化合水

D.深度水

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第2题

含水物料中的水分，按照它在固体物料中存在形式的不同，可分为()。

含水物料中的水分，按照它在固体物料中存在形式的不同，可分为（)。

A.重力水分

B.表面水分

C.内在水分

D.化合水分

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第3题

果蔬中水分状态分为（)、（)、化合水。

果蔬中水分状态分为 ()、()、化合水。

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第4题

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（)和（)。

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第5题

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（)和（)作用。

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第6题

果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。（)

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第7题

家庭中一般利用冰箱来储存水果和蔬菜，主要原因是（）

A．降低了环境的温度，减缓呼吸作用

B．减少果蔬水分含量，加快呼吸作用

C．降低了环境的温度，加快呼吸作用

D．减少了环境中氧气的含量，减缓呼吸作用

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第8题

多汁蔬菜贮藏保鲜主要通过抑制（）保持果蔬水分、降低营养消耗的途径（气调，低温冷藏）来完成。

A.呼吸作用

B.光合作用

C.催化作用

D.保护作用

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第9题

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第10题

果蔬类面坯工艺，必须（）才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.过罗

C.粉碎

D.吸干水分

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第11题

一天，奶奶对小明说：考考你，冰箱为什么能够使水果、蔬菜保鲜？小明尝试着用他学到的科学知识解释冰

箱能延长果蔬储藏时间的主要原因后，奶奶满意地笑了。你认为小明说的关键是冰箱能够（）。

A.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用

B.降低环境温度，减缓呼吸作用

C.降低环境温度，加快呼吸作用

D.减少环境中氧气含量，减缓呼吸作用

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