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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

清酥类制品具有层次清晰，口感酥脆等特点（）

答案

是

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第1题

烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第2题

清酥类点心成品的质量标准为（）。

A.色泽均匀

B.口感松软

C.层次清晰

D.形态端正

E.外表油腻

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第3题

炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。

A.外酥里嫩

B.软糯适口

C.口感绵润

D.筋道适口

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第4题

（)符合清酥制品的质量要求。

A.层次不明

B.面坯硬

C.层次清晰

D.色泽淡黄

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第5题

以下不属于明酥成品的特点的是（）。

A.制品层次均匀

B.制品层次清晰

C.制品造型形象

D.制品造型单一

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第6题

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、（)形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

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第7题

下列点心属于烤制后层层分明，口感酥脆的是（）。

A.萝卜丝酥

B.荷花酥

C.千层酥

D.蛋挞

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第8题

清酥面坯内含有产生层次能力的（），是清酥面坯层次清晰的原因。

A.结构

B.工艺

C.方法

D.程序

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第9题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感（）、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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第10题

以下关于擘酥的特点，说法正确的是（）。

A.层次清晰，可塑性较差

B.层次清晰，可塑性强

C.层次不明显，可塑性较差

D.层次不明显，可塑性强

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第11题

烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。

A.酥脆

B.酥软

C.酥柔

D.滑嫩

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