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[判断题]

冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻,宜用冷藏解冻或冷水解冻方法解冻。()

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第1题
关于七彩标签的使用,以下说法正确的是()。

A.七彩标签可以过期

B.本来原料是三餐的保质期,贴两餐用完也没问题

C.七彩标签过期,可视情况,将过期七彩贴撕掉,更换新标签

D.冷冻产品放冷藏冰箱,不用贴解冻标签

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第2题
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

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第3题
任何食物解冻之后再冷藏或冷冻就会减低新鲜度。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则()
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第5题
保存肉类原料应遵循()的原则

A.急速冷冻、缓慢解冻

B.低温冷冻、保护营养

C.低温保存、防止氧化

D.冷冻保存、保质保鲜

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第6题
晚班收市前,可以准备第二天的原料有哪些()

A.冷冻原料解冻、蜜制好的凤梨果肉

B.冻冻

C.豆花布丁

D.特奶

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第7题
冷藏冷冻储存的原料、半成品超过___判定为S项。

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第8题
冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱,有一个结冻室和一个(或几个)冷藏室组成,即可冷藏食品又可对食品进行冷冻,有的还有速冻功能。()
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第9题
对鱼肉食品、水果、蔬菜等物品应采用冷冻或冷藏方式存储。()
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第10题
冷冻食品如肉类解冻时,将之泡在水中解冻,速度最快,亦能保鲜,口感也最好。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
乳和乳品原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法,一般不冷冻。其冷藏温度以()为佳。

A.0℃

B.1℃

C.5℃

D.10℃

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