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[主观题]

烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理方式()

A . 用抹布擦净

B . 洗净烤干

C . 洗净用抹布擦干

D . 洗后自然晾干

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第1题
面包在烘烤时,以下描述正确的是()。

A.烤焙注重的是炉温,时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱,喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前,不可打开炉门,否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间,温度才是次要

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第2题
焙烤食品主要包括面包,饼干,糕点。而我国传统的月饼,火烧则不属于焙烤食品。()
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第3题
海绵蛋糕搅拌后应立即装盘,进入烤炉烤焙。()
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第4题
现代焙烤食品工业的先驱者是()。

A.古代埃及

B.希腊

C.巴勒斯坦

D.罗马

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第5题
水溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第6题
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点,但不能用于烹制菜肴。()
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第7题
直接烤制冷冻半成品食材,在CQ903中选择哪种模式完成()

A.烤烧

B.风焙烤

C.风扇烤

D.快热

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第8题
香精中包括香料、()、()、()、()等成分;食用水溶性香精适用()类食品;食用油溶性香料适用于焙烤、糖果类食品,其它食用香精包括()。
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第9题
好的面包需要充分发酵,充分烤焙,吃起来会黏牙,表皮颜色要呈金黄色。()
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第10题
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

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第11题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对,错)。

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