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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在果蔬干制过程中，最容易被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.束缚水

D.游离水

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第1题

果蔬干制初期低温高湿容易造成“结壳”现象，影响水分的扩散（）

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第2题

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第3题

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（)和（)。

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第4题

用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制，初温45～50℃，终温70～75℃；空气相对湿度为25%；干燥时刻24h左右；最终果实的含水量达到（）。

A.30%～40%

B.15%～17%

C.20%～30%

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第5题

果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于外表的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为（）。

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第6题

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（)和（)作用。

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第7题

果蔬在干燥过程中()()和()都发生了变化。

果蔬在干燥过程中（)（)和（)都发生了变化。

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第8题

关于果蔬的冻结保藏，下列哪些说法是正确的？（）

A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收

B.冷冻水果由于比较容易褐变，在冷冻前一般都需要热烫以灭酶

C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法

D.水果浸泡在糖浆中解冻，不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味

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第9题

果蔬干制的措施重要有（）和（）。

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第10题

简要阐明果蔬干制原理。

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