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第2题
大翻锅的幅度大，由（）、扬、接四个连续动作组成。
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第3题
大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。
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第4题
金葱扒鸭属于是蒸扒，出锅时候需要小翻锅。()
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第5题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)
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第6题
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
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第7题
餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻五种基本技法。（）
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第8题
花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等形状，适宜使用“翻拉”基本折叠技法。（)
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第10题
只有在折叠（）时，不使用“翻拉”这项折叠技法。
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第11题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）
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