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[填空题]

影响干燥的食品性质是由（）、（）、（）、（）和（）。

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第1题

影响干燥的食品性质是由（）、（）、（）、（）和（）。

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第2题

影响干燥的食品性质是由（）、（）、（）、（）和（）组成。

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第3题

食品性质也会影响干燥速率，食品性质的影响包括（）。

A.表面积

B.组分定向

C.空气相对湿度

D.细胞结构

E.溶质的类型和浓度

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第4题

食品中水分的测定（干燥法）属于（）

A.物理性质的测定

B.化学性质的测定

C.口感性质的测定

D.营养成分的测定

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第5题

影响食品干燥的因素。

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第6题

影响干燥速率的最主要因素是：（)。

A.干燥物料的性质

B.干燥介质的湿度

C.干燥介质的温度

D.干燥方法

E.干燥速度

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第7题

食品干燥过程中，干制条件的影响包括（）、（）、（）和（）。

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第8题

影响我国的夏季风是来自太平洋和印度洋的偏南风，其性质是（）

A.温暖湿润

B.寒冷干燥

C.寒冷湿润

D.温暖干燥

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第9题

影响降速干燥阶段干燥速率的主要因素是（）。

A.空气的状态

B.空气的流速和流向

C.物料性质与形状

D.以上都不对

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第10题

影响恒速干燥速率的主要因素是（）。

A.物料的性质

B.物料的含水量

C.空气的状态

D.物料温度

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第11题

在食品干燥末期，物料水分较少，整个干燥过程由表面汽化控制，是干燥速率不断减少的降速干燥。（）

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