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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

厨房原料保管叙述不正确的句子是（）。

A.领料发货做到已到失效期的先出

B.领料发货做到易霉变的先出

C.进货验收，做到先验先收，不验不收

D.领料发货做到先入库的先出

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第1题

厨房生产的第一步是（)。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步

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第2题

关于脂肪酸合成的叙述，不正确的是( )

A.合成原料乙酰辅酶A主要来自糖代谢

B.肝脏合成脂肪酸的能力极强

C.限速酶是乙酰辅酶A羧化酶

D.合成过程是β-氧化的逆过程

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第3题

加工厨房只负责各种原料的初加工。（)

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第4题

厨房生产流程的第一个环节是（)。

A.原料采购

B.贮存

C.出库

D.烹调

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第5题

检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。（)

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第6题

下列关于氮气的性质和用途的叙述中，不正确的是（）

A.氮气的性质不活泼，常常用作保护气

B氮气是制作硝酸和化肥的重要原料

C氮气不支持燃烧，但易溶于水

D.灯泡里充氮气可以延长使用寿命，食品包装袋里充氮气可以防腐

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第7题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第8题

厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。（)

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第9题

厨房操作人员的技术提高是（)的主要要求。

A.劳动协调

B.原料选择

C.切配加工

D.技术指导

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第10题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第11题

验收合格后的原料，通常将鲜活原料作为直接原料进（)。

A.餐厅

B.厨房

C.仓库

D.冷库

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