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[主观题]

所谓刀法，就是将()加工成不同()的行刀技法。

所谓刀法，就是将（)加工成不同（)的行刀技法。

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第1题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第2题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第3题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第4题

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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第5题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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第6题

所谓设备找平，就是将设备上的主要加工面调整与水平面平行（）

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第7题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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第8题

所谓元数据的互操作性，就是用户可以利用一个检索式在不同数据库之间同时检索，如同在同一个数据库中进行检索（)

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第9题

所谓传真机全清就是将传真机主控板上RAM里的数据清除，使机器中的所有数据都恢复成出厂值。（)

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第10题

用飞刀法切齿时，蜗轮刀杆与齿坯安装中心距就是蜗轮蜗杆啮合中心距，其大小在切齿过程中（)。

A. 不变

B. 改变

C. 均匀改变

D. 快速改变

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第11题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（)，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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