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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第1题

以下说法错误的是_____________。

A.对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市

B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验

C.市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病

D.来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售

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第2题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

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第3题

引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。（)

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第4题

食品腐败变质的原因有（)。

A.食物本身

B.食物的含水量

C.食物的营养成分

D.环境因素

E.微生物的作用

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第5题

摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去输氧能力，引起( )。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.腐败变质

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第6题

食用河豚发生食物中毒是由( )引起的。

A.河豚腐败变质

B.河豚含有的组胺

C.河豚中的毒素

D.海水被“三废”污染

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第7题

引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

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第8题

食品的腐败变质的控制措施，常用的方法包括______、冷冻______、脱水干燥______、______、食品辐射保藏。

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第9题

影响食品腐败变质的环境因素包括( )。

A.温度、湿度

B.阳光、空气

C.渗透度

D.水分、压力

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第10题

哪个原因不会引起机油变质？ ()

A.机油使用时间过长

B.汽缸活塞漏气

C.机油散热不良

D.燃油标号高

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第11题

食品的腐败变质的几种类型有( )。

A.腐败

B.酸败

C.发酵

D.发热

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