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第1题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）
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第3题
醋油汁的特点是淡白色，流体，（)，微辣。常用于各种沙拉、素菜等。
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第7题
打糕是我国哪一民族的风味食品：()。
打糕是我国哪一民族的风味食品：（)。
A.朝鲜族
B.壮族
第8题
以下菜肴中属于滨海风味的有（)。
A.沙蟹汁焖豆角
B.酥炸大蚝
C.蟹黄扒鱼肚
D.老友粉
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第9题
下列（)是食盐在蛋糕生产中的作用。
A.增加咸味
B.抑制糖的甜度
C.增加风味
D.增加蛋白液的韧性和白度
E.加面筋网络
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第10题
糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。
A.增加甜度，改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
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第11题
下列属于库柏的“边疆系列小说”的作品有( )。
A.《开拓者》
B.《最后一个莫希干人》
C.《草原》
D.《探路者》
E.《打鹿将》
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