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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

戚风蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

A.九成满

B.七八成满

C.六七成满

D.五成满

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更多“戚风蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。”相关的问题
第1题
清蛋糕面糊的填充量一般以模具的()满为宜。

A.七八成

B.五六成

C.八九成

D.一半

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第2题
制作油脂蛋糕时,模具中面糊填充量过少,制品成熟过程中,坯料内水分蒸发过多,会影响制品的()。

A.松软度

B.起发性

C.颜色

D.油脂消失

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第3题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同?戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的?戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时,为什么用植脂鲜奶油效果较好?最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第4题
蛋糕按照面糊性质分为()。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第5题
戚风蛋糕出炉时,可连烤盘敲一下,以降低蛋糕体出炉后收缩的程度。()
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第6题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜,油脂的主要功能是()。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味

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第7题
模具中蛋糊填充量不宜过满,这是因为()。

A.以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度

B.以免溢出模具被烤糊

C.以免影响蛋糕的继续涨发,使制品体积小

D.以免溢出模具影响制品美观,也造成浪费

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第8题
分析戚风蛋糕出炉后凹陷回缩的原因,及如何防止戚风蛋糕收缩?

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第9题
根据原料、搅打方法、成品内质的不同,蛋糕可分清蛋糕和()蛋糕两大类。

A.海绵

B.裱花

C.油

D.戚风

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第10题
戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。

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第11题
在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。()
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