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第6题
食品原材料采购中，做好实际价格掌控，必须做好以下（)方面的工作。A.坚持货源报价，严格定价制
A.A.坚持货源报价，严格定价制度
B.B.公开价格管理，杜绝暗箱操作
C.C. 严格检查定价实行，控制实际进价
D.D. 做好集体竞价工作
第8题
5 万元和 12 万元，其库存额与成本消超额还要高出 1－3%左右。由于团队客人和会议客人的拖欠款
5 万元和 12 万元，其库存额与成本消超额还要高出 1-3%左右。由于团队客人和会议客人的拖欠款也较高，平均欠债率已达 43% ，厨房实际消耗的原料成本，特别是进价成本又较高，餐饮部门的流动资金已经出现周转困难。前 4 个月的实际成本率分别为 52% 、 54% 、 55% 和 57% ，使得餐饮经济效益实际有所下降。酒店总经
理和餐饮部经理非常着急，请针对上述情况做出分析，回答下列问题:
(一)该酒店餐饮部在食品原材料管理中存在什么主要问题，出现问题的原因主要有哪些？
(二)请针对食品原材料采购存在的问题提出改进措施。
第9题
采购管理应达到的目标有（)。A 选择合适的供应商B 适当的质量C 适当的时间D 适当的数量E 适当
采购管理应达到的目标有()。
A 选择合适的供应商
B 适当的质量
C 适当的时间
D 适当的数量
E 适当的价格
