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[判断题]

俄式上菜服务中，服务员应左手托菜盘，走到每位客人面前展示菜肴，并报出菜肴的名称，然后分让。（)

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第1题

将食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是（)。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

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第2题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)

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第3题

叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的又勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第4题

上菜服务中应随时撤去空菜盆，不可将空菜盆叠在其他菜盆底下。（）

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第5题

宴会上菜时，待到凉菜剩下1/3左右时、管厅服务员即可送上第一道热菜。（）

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第6题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第7题

服务员在进行宴会斟酒服务过程中，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，（），客人杯中酒液不足一半时也要添斟，客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。

A.每上一道新菜后

B.每吃完一道菜后

C.撤盘后

D.撤盘前

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第8题

俄式宴会服务需要服务员在客人面前分让菜肴。（）

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第9题

当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻地走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。（）

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第10题

（）要求服务员具有分切技术服务能力。

A.美式服务

B.俄式服务

C.日式服务

D.韩式服务

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第11题

俄式服务又称“李兹服务”,是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌宾客服务。（)

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