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[多选题]

影响肉嫩度的宰前因素包括()。

A.动物品种

B.年龄

C.性别

D.动物肌肉部位

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第1题
在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第2题
影响同种动物的初情期长短的因素包括()

A.品种

B.气候

C.营养水平

D.出生季节

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第3题
屠畜宰前卫生管理包括()

A.宰前休息

B.断食管理

C.充分饮水

D.少量灌水

E.大量灌水

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第4题
影响食品腐败变质的环境因素包括( )。

A.温度、湿度

B.阳光、空气

C.渗透度

D.水分、压力

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第5题
隐血试验前3天,病人因限制鱼、肉、动物血等,应进食大量的生蔬菜以保证营养。()
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第6题
采取疑似中毒动物肉样品时需要加防腐剂保鲜,避免腐败变质影响检验结果的准确性。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
解释下列各组词 使 1.夜,郑伯使祭足劳王,且问左右。(左传·桓公五年) 2.故水旱不能

解释下列各组词 使 1.夜,郑伯使祭足劳王,且问左右。(左传·桓公五年) 2.故水旱不能使之饥渴。(荀子·天论) 3.臣奉使使威后。(战国策·齐四) 4.便嬖不足使令于前与?(孟子·梁惠王上) 5.自是晋人轻鲁币,而益敬其使。(左传·襄公十四年) 6.嗟乎,使平得宰天下,亦如是肉矣!(史记·陈丞相世家)

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第8题
肉足虫纲动物体表没有坚韧的______,仅有极薄的______。细胞常分化为明显的______与内质,内质包括______态的_
_____和______态的______。
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第9题
位于背部靠近颈处,肉质较嫩,瘦中夹肥,适用于炸、熘、炖、焖,如“咕咾肉”的部位是()。

A.夹心肉

B.颈肉

C.上脑

D.里脊

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第10题
下列不属于禁宰正确的说法是____。

A.没有动物检疫证明,未佩戴畜禽标识的

B.无碍于肉食安全且濒临死亡的待宰畜禽

C.含有致病性寄生虫、微生物或生物毒素不符合农产品质量安全标准的

D.注水的或注入其它物质的

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第11题
下列猪种中,具有“六短猪”的称号且皮薄、肉嫩、早熟易肥的是()。

A.陆川猪

B.金华猪

C.民猪

D.二花脸猪

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