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[判断题]

采用热油炸制的制品，其特点是色泽金黄，松发膨胀，又香又脆。（）

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第1题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第2题

用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。

A.搅动

B.翻动

C.拉动

D.滚动

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第3题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第4题

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。（）

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第5题

盘丝饼的风味特点是（)一拍即散、松香可口。

A.营养丰富

B.色泽淡黄

C.甜香适口

D.色泽金黄

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第6题

家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

A.外焦里酥

B.外柔里嫩

C.外香里嫩

D.外微焦里嫩

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第7题

辣炫风火锅是由（)一起炒制而成，色泽金黄，口味鲜辣清爽，鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第8题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第9题

熏菜特点是制品有特殊香味，且色泽光亮。（)

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第10题

烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第11题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

A.过少

B.较少

C.过多

D.较多

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