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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用发酵面团制作面点皮坯原料,调制猪肉馅时,一般肉馅与皮冻的比例为()。

A.5∶1

B.5∶2

C.5∶3

D.5∶4

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第1题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第2题
500克猪肉馅,若坯皮为发酵面,可掺皮冻的克量大约是()。

A.200

B.400

C.500

D.600

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第3题
馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第4题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第5题
用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第6题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第7题
春卷面团的调制时,抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。()
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第8题
要根据面点()的性质、制品的特点,正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第9题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第10题
中国面点工艺流程包括()。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第11题
制作面点的重要原料之一(),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的作用。

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