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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在中式宴会菜点中,统率整桌菜点的是()。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第1题
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,那每桌宴席菜点的成本为()。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第2题
中式宴会上菜讲究顺序,一般第一道菜是()

A.主菜

B.饭菜

C.凉菜

D.甜菜

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第3题
中式宴会的菜单每个菜的名字不要超过()字数。

A.4个

B.5个

C.6个

D.7个

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第4题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第5题
宴会菜点设计与菜点质量是()高度集中的表现,是一项复杂的工作,值得人们探讨。

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第6题
宴会席是一种正规的宴席,菜点品种多,质量精,国宴是它的最高形式。()
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第7题
宴会部是生产有形产品“菜点”和无形产品“服务”的部门,其生产方式主要以手工生产为主。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
配套点心可根据宴会的形式,菜点的(),成熟方法,艺术造型特点等方式组合配套。

A.形态

B.口味

C.规格

D.色泽

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第9题
根据菜点的()可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐;根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座(立式)自助餐。

A.内容

B.样式

C.性质

D.特点

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第10题
()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第11题
专题宴会就是指所有菜点围绕一个主题,例如()

A.全鸭宴

B.三国宴

C.蟹宴

D.红楼宴

E.饺子宴

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