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[判断题]

用玉米面制作面点时，一般需烫熟后方可使用，以增强糯性。（）

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第1题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第2题

糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）

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第3题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第4题

用实例论述我国面点制作的基本特点。

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第5题

使面点熟后“不走样”，“不塌陷”的方法是：馅心要软一些。你认为这一说法：（）

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第6题

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。（）

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第7题

用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。

A.60～80%

B.50～60%

C.40～50%

D.30～40%

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第8题

没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。（）

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第9题

制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。（）

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第10题

制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。（）

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第11题

制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。

A.面粉

B.大米

C.白糖

D.成品

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