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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

黏质糕在生糕坯蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第1题
黏质糕粉坯成型时,淀粉老化()断裂,使粉坯不能成团,无法继续成型工艺。

A.分子链

B.质子链

C.原子链

D.离子链

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第2题
制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

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第3题
松质糕的基本工艺流程是()。

A.先成型后成熟

B.先成熟后成型

C.在成型中成熟

D.在成熟中成型

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第4题
松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法:()
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第5题
黏质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()
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第6题
松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第7题
松质糕粉坯制品按味道分类,成品大多数为()品种。

A.甜馅或甜味

B.咸馅或咸味

C.有馅

D.无馅

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第8题
松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要()。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第9题
粘质糕的基本工艺流程是()。

A.先成熟后成形

B.先成形后成熟

C.在成形中成熟

D.在成熟中成形

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第10题
棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。()
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第11题
蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是()。

A.色泽金黄

B.糕体平整

C.糕体松软

D.糕体膨松

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