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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

湖南剁椒鱼头选用的是（)。

A.青鱼

B.鮰鱼

C.鳜鱼

D.鳙鱼

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第1题

以下属于闽菜的是（)。

A.佛跳墙

B.烤乳猪

C.水煮鱼片

D.剁椒鱼头

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第2题

下列不属于湘菜的是（)。

A.九转大肠

B.腊味合蒸

C.湘西土匪鸭

D.剁椒鱼头

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第3题

啤酒面糊炸鱼柳适合选用（)少司。

A.管事牛油

B.鞑靼少司

C.白葡萄酒少司

D.黑椒少司

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第4题

治疗悬饮邪犯胸肺证宜选用()

A.柴枳半夏汤

B.香附旋覆花汤

C.椒目瓜蒌汤合十枣汤

D.沙参麦冬汤合泻白散

E.苓桂术甘汤合小半夏加茯苓汤

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第5题

打捞矛是从（)打捞落鱼的。

A.鱼头

B.管内

C.管外

D.鱼尾

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第6题

适用于拍刀砍的原料是（)。

A.鱼头

B.排骨

C.黄鳝

D.猪蹄

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第7题

宴席上，上整尾鱼肴时，指向客人的是（)

A.鱼背

B.鱼尾

C.鱼头

D.鱼腹

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第8题

下列鱼类中产卵类型为粘性卵的是哪一种（）？

A.鲤鱼

B.团头鲂

C.鳊鱼

D.草鱼

E.鳙鱼

F.青鱼G.鲶鱼

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第9题

在鱼骨图中，鱼头指向的是原因。（)

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第10题

鱼类的部位大致可分为鱼头，中段，鱼尾三大部分。（)

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第11题

下面技巧中哪些是“曲笛”常用的。（）

A.叠音

B.打音

C.剁音

D.颤音

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