下列属于非酶褐变的是（)。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

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第1题

发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-9。（)

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第2题

下列不属于非酶褐变的是()。

A.焦糖化

B.碳氨反应

C.维生素C自身氧化

D.加速反应

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第3题

______和空气中的______是促使食品发生酶褐变的主要条件。

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第4题

酶褐变所形成的褐色产物叫______。

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第5题

下列属于环氧合酶和脂氧化酶双重抑制剂的是()。

A.阿司匹林

B.双氯芬酸钠

C.吲哚美辛

D.美洛昔康

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第6题

氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

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第7题

下列属于自助团体的特点的是()。

A.非竞争性、合作取向的

B.了解帮助是一种可以买卖的商品

C.持助人自助的态度

D.反精英，反官僚主义

E.共同领导