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[主观题]

在酿造啤酒中要形成致物质DNDA，现测得旧、新两种工艺过程中形成的DNDA含量（质量分类×10-9)为旧

在酿造啤酒中要形成致物质DNDA，现测得旧、新两种工艺过程中形成的DNDA含量(质量分类×10^-9)为

旧过程	6	4	5	5	6	5	5	6	4	6	7	4
新过程	2	1	2	2	1	0	3	2	1	0	1	3

设两样本都服从正态分布，且总体方差相等，作检验

H₀：μ₁-μ₂≤2，H₁：μ₁-μ₂＞2(α=0.05)．

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第1题

简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

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第2题

你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）

A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量

B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力

C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气

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第3题

（）在啤酒酿造过程中不参于发酵的代谢，不影响啤酒口味

A.胚乳

B.纤维素

C.多酚类物质

D.蛋白质

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第4题

啤酒酿造中，麦芽的溶解过程是发芽过程的综合结果，实质上是()、()和()等高分子物质都发生了不同程度的生化反应，有所下降。其中和的降解程度决定了细胞壁溶解的好坏，从而直接影响到胚乳的溶解。

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第5题

酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（)左右。

A.10

B.20

C.40

D.50

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第6题

非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（)。

A.大麦芽

B.高粱

C.小麦

D.玉米

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第7题

啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（)

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第8题

简述啤酒酿造中制备麦芽的目的。

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第9题

27啤酒中的钠和钾主要来自于酿造水。啤酒中NaK+常常在50~100300400。答（）

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第10题

金属离子M⁺与配合剂X^-形成配合物MX，其他种类配合物的形成可以忽略，在350nm处MX有

强烈吸收，溶液中其他物质的吸收可以忽略不计。包含0.000500mol/LM⁺和0.200mol/LX^-的溶液，在350nm和1cm比色皿中，测得吸光度为0.800;另一溶液由0.000500mol/LM⁺和0.0250mol/LX^-组成，在同样条件下测得吸光度为0.640。设前一种溶液中所有M⁺均转化为配合物，而在第二种溶液中并不如此，试计算MX的稳定常数。

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