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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

清蒸指单一主料、单一()原料,直接调味蒸制,成品汤清味鲜质嫩的烹法。

A、辅助

B、质地

C、口味

D、刀法处理

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第1题
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。()
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第2题
单位菜点的成本,是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和()成本之和。

A.毛料

B.净料

C.生料

D.调料

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第3题
单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第4题
()是指一种菜肴处使用主料外,又添入一定数量的副料。

A.单一料的配合

B.主料与副料的配合

C.不分主副料的配合

D.主料与调料的配合

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第5题
清蒸,是将原料改刀成型并调味,装入盛器,不加汤汁,采取加盖或纸封等方法密封,以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。()
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第6题
净料是指能直接()成菜点的原料。

A.主料

B.配制

C.配料

D.调料

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第7题
通常情况下,原料在蒸制过程中进行调味。()
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第8题
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量的比例,大致可分配单一料,配主辅料,配多种料三种类型。()
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第9题
熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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